Filé mignon picado na ponta da faca com especiarias e mostarda da casa, servida no chips de batata.

Cortes finos de mignon, servido com rúcula, parmesão, alcaparras e molho de mostarda da casa.

Croqueta a base de costela bovino acompanhada de maionese de sriracha.

Porção de 4 mini pastéis crocantes recheados com filé de mignon temperado e picado na ponta da faca.

Massa de pizza enrolada com calabresa, cebola, parmesão e orégano. Acompanha molho de tomate apimentado.

Lombo curado Pirineus, copa artesanal Porca Madona, presunto cru italiano Ceratti, chorizo espanhol Pirineus, parmesão uruguaio, queijo gouda com trufas. Acompanha pão da casa.

Quatro sabores servidos em nossa Foccacia. Cebola caramelizada, queijo cottage, rosbife curado em chá preto Lapsang Souchong e parma com gema à milanesa.

Burrata de búfala empanada e frita, molho de tomate da casa, azeite defumado e crostini com parmesão.

Opções:

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Burrata de búfala, favo de mel de abelhas nativas, brotos, amêndoas tostadas e crocante de focaccia.

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Burrata, pesto de amêndoas com manjericão, azeite de oliva. Acompanha massa de pizza crocante.

Opções:

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Rúcula, fruta da estação, frango grelhado, molho cumberland, tomate cereja.

Alface roxa, alface mimosa, alface americana, rúcula, confit de maça verde, melão, cricri de nozes, queijo gorgonzola, presunto de parma, vinagrete de romã, croutons.

Massa assada, brisket (peito bovino defumado), sour cream e picles de cebola roxa.

1

Massa assada, copa lombo suína defumada por 10h, picles de pepino da casa, maionese de mostarda dijon, mussarela de búfala.

Massa assada, rosbife curado em chá preto Lapsang Souchong, mostarda dijon, rúcula, azeite de cebolinha.

Fonduta de queijo de cabra, aspargos frescos, parma, finalizada com gema ralada.

Creme de tomate seco, fatias finas de presunto Parma e burrata de bufala com um toque de redução de balsâmico.

Molho de tomate da casa, calabresa artesanal, mussarela de búfala, parmesão, cebola roxa, orégano.

Mussarela de búfala, queijo pecorino, bacon, gema pasteurizada, pimenta.

Creme de milho, bacon, mussarela de búfala e mini milho.

Queijo colonial, parmesão, mussarela de búfala, gorgonzola, caccio cavalo.

Mussarela de búfala, parmesão, friarielli, linguiça artesanal de cerveja Ipa Porca Madona.

Molho de tomate, mussarela de búfala, Linguiça Blumenau, finalizada com o agrião e vinagrete de laranja.

Lombo artesanal Porca Madonna, abacaxi confit, caccio cavalo, mussarela de búfala e azeitonas pretas.

Molho de tomate da casa, mussarela de búfala, parmesão, manjericão.

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Molho de tomate da casa, três tipos de cogumelos frescos, queijo caccio cavalo.

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Molho de tomate da casa, queijo colonial, pancetta Ceratti, raspas de limão siciliano.

Molho de tomate da casa, mussarela de búfala, parmesão tomate seco, tomate cereja, parma, rúcula.

Molho de tomate da casa, pepperoni Pirineus, mussarela de búfala.

Pesto de manjericão, parmesão, tomate italiano, stracciatella, tapenade de azeitona preta, flor de sal.

Creme de ervilha, mussarela de bufala, cogumelos Shitake e Paris, alho poró e salsinha. (Opcão Vegana, consulte)

Molho de tomate da casa, tomate assado, pecorino, chips de parma, burrata e pesto de amêndoas.

Creme de beterraba, costela bovina desfiada, mussarela de búfala, ricota, cebola brullê e chimichurri.

Lâminas de abobrinha, nibs de cacau, pesto de amêndoas, pecorino e mussarela de búfala.

Gelato de leite de ovelha, doce de leite de ovelha e café expresso.

Chocolate branco Callebaut e mousse de limão siciliano

Chocolate Callebaut, castanha de caju, laranjas cristalizadas e raspas de laranja.

Chocolate ao leite e amargo Callebaut.

Doce de leite, mussarela de búfala, flor de sal e manjericão.

Gelato de leite de ovelha com amêndoas e licor de laranja.

Gelato de leite de ovelha com especiarias, servido com calda de vinho Marsala.

Goiaba no vinho tinto, ganache de Callebaut branco com mousse de queijo de búfala.

Ano em que se inicia a Lei Seca nos EUA, representamos esse período explorando um ingrediente muito comum da época. Gin zero Nulla, refrigerante de gengibre, limão, xarope de gengibre e espuma de gengibre.

Inspirado no clássico mais consumido dos anos 90, Cosmopolitan. Água de coco, chá de hibisco e cranberry, limão, xarope de tangerina.

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Combinação tropical com sabores naturais e extremamente revitalizante. Água de coco com Spirulina azul, abacaxi, limão e xarope de açúcar.

Uma fusão rica de sabores, proporciona uma sensação cativante. Suco de uva da casa, melancia, hortelã, limão, xarope de açúcar e tônica.

Ano que encerra a Lei Seca nos EUA, esse punch é especialmente adequado para os apaixonados por brut. Vodka, chá de erva cidreira, espumante brut, limão.

Nossa releitura do drinque mais importante do Brasil. Cachaça branca, cachaça com infusão de canela, laranja Bahia, limão tahiti, xarope de açúcar e bitter de laranja.

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Já eternizado como drinque da folhinha, contém em sua composição vinho branco Moscato da casa, vermute seco e licor de damasco.

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Uma releitura de Piña Colada, muito mais refrescante que a versão original. Rum branco, rum Malibu, água de coco com spirulina azul, limão e xarope de açúcar.

Um martini de maçã, o nome faz referência a casa noturna de Machine Gun Jack, braço direito de Al Capone. Vodka, vermute bianco, xarope de maçã e limão.

Um highball de Bourbon e Ginger Ale mais elaborado e com toque de mel. Whiskey Jack Daniels, licor Jack Daniels Honey, limão, xarope de gengibre e refrigerante de gengibre.

Inspirado na década de 30, em plena Lei Seca, esse autoral reencarna os irmãos Bondurant, do filme Os Infratores. Whisky branco, xarope de pipoca, bitter de laranja.

Punch é o pilar da coquetelaria, nessa versão exploramos os sabores de nosso continente. Cachaça, rum, pisco, chá de erva mate, limão tahiti e xarope de açucar.

Baixo teor alcoólico e de sabor surpreenden- te, leva o doce-amargo Cynar, vermute tinto, limão e bitter de laranja

Você vai amar ou odiar. Optamos pela receita simples e eficiente, vodka, suco de tomate, molho inglês, pimenta, sal, limão e bitter de laranja.

Robert Burns é o poeta mais importante da Escócia, e esse clássico transpira romantismo. Whisky Johnnie Walker Black Label, vermute tinto, licor de whisky Drambuie, absinto, bitter de cereja.

Case de sucesso da Zamora Company, produtora do famoso licor espanhol. Licor 43 e café espresso.

Gin, Limão siciliano, Xarope de açúcar e Bitter de laranja, ingredientes simples que combinados com harmônia, trazem acidez e frescor neste clássico contemporâneo.

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Nossa versão desse clássico do verão europeu leva, gin, vermute tinto, licor de laranja, bitter de laranja, refrigerante de gengibre e cola.

Versão difundida no Brasil desse clássico americano. Vodka, xarope de gengibre, limão, bitter de laranja e espuma de gengibre.

O primeiro cocktail da história. Nossa versão segue a risca sua origem, Maker's Mark Bourbon, Jim Beam Rye, torrão de açúcar, bitter de laranja.

Muito popular no México, nossa receita desse clássico compõe tequila, xarope de grapefruit, limão e água com gás.

De forte personalidade escocesa, esse clássico moderno leva, Whisky Johnnie Walker Black Label, xarope de gengibre, mel e limão.

Uma releitura do clássico Old Fashioned, tem o espírito da Cave em sua composição. Brandy de Jerez, licor de vinho, xarope de maple, absinto e bitter de cereja.

Classificado pela IBA (International Bartenders Association) como Inesquecível, este clássico atemporal leva whisky scoth Singleton 12 anos e licor de whisky Drambuie.

Categoria de coquetéis composta por destilado base*, limão, xarope de açúcar, e clara.
*Whisky, pisco, amareto, aperol, cynar, cachaça, gin.

Um dos útimos clássicos criados antes da Era da Proibição, composto por Gin, Licor Maraschino, Limão e Chartreuse Verte, licor francês de forte complexidade herbal.

Pai do Negroni e filho do Milano-Torino, esse clássico é perfeito pra quem gosta do bitter italiano. Campari, vermute tinto, água com gás.

Todo amante do Negroni deve experimentar. Bourbon Whiskey, vermute 1757 e Campari

A clarificação é uma técnica antiga, consiste na reação de cítricos com a proteína do leite. Gin, vermute tinto, Campari, bitter de laranja e leite.

A forte personalidade do rum fica em equilíbrio com o bitter e o vinho fortificado. Rum envelhecido, vermute 1757 e Campari.

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Parceria com o Quintal da Brasa, Negroni tradicional com receita secreta. Gin, vermute e bitter italiano.

Um clássico centenário, drinque sem frescura e muito saboroso. Gin, vermute tinto e Campari.

Opções:

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